فایل ورد استفاده از كتيرا در سس مايونز به جاي مواد پايدار كننده و قوام دهنده وارداتي

لینک دانلود

فایل ورد استفاده از كتيرا در سس مايونز به جاي مواد پايدار كننده و قوام دهنده وارداتي دارای 18 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد استفاده از كتيرا در سس مايونز به جاي مواد پايدار كننده و قوام دهنده وارداتي کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد استفاده از كتيرا در سس مايونز به جاي مواد پايدار كننده و قوام دهنده وارداتي،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد استفاده از كتيرا در سس مايونز به جاي مواد پايدار كننده و قوام دهنده وارداتي :




نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي)

تعداد صفحات :18

سس مایونز محصولی امولسیونی از نوع روغن در آب است كه برای پایداری بهتر امولسیون آن، گذشته از مواد امولسیفایری كه توسط زرده تخم مرغ به ساختار آن وارد می شوند، از مواد پایدار كننده و قوام دهنده مختلفی نیز استفاده می شود. كارخانه های تولید كننده سس در ایران هر ساله با صرف مقادیر زیادی ارز نسبت به تهیه مواد مذكور از كشورهای خارجی اقدام می كنند، در حالی كه ایران عمده ترین تولید كننده كتیرا در جهان است. هدف این پژوهش جایگزین كردن مقدار مناسبی از صمغ كتیرا به جای مواد مورد اشاره در فرمولاسیون سس مایونز می باشد، به طوری كه عملكرد و خصوصیاتی مشابه آنها در سس نشان دهد. پس از تهیه و آماده سازی پودر كتیرای مرغوب، نخست در سطح آزمایشگاهی مقادیر 0.1، 0.2، 0.4، 0.0، 0.6، 0.8 و 1 درصد كتیرا در فرمولاسیون سس مایونز تولیدی یكی از كارخانه ها، جایگزین مواد پایدار كننده و قوام دهنده وارداتی آن شد. سپس ویسكوزیته ظاهری سس ها اندازه گیری شد تا مشخص شود كه درچه غلظتی از كتیرا ویسكوزیته ظاهری سس مشابه سس تجاری است. برای اطمینان بیشتر از مناسب بودن غلظت انتخاب شده كتیرا، آزمون پایداری امولسیون نیز بر روی سس ها انجام گرفت. آن گاه سس محتوی كتیرا با غلظت تعیین شده در ابعاد صنعتی تولید شد و خصوصیات آن طی آزمایش های فیزیكی شیمیایی، میكروبی و ارزیابی حسی تعیین شد و با نمونه تجاری مقایسه شد. در مرحله بعد وضعیت ماندگاری سس محتوی كتیرا با سس تجاری مقایسه گردید. برای این منظور سس های تولیدی در دو محدوده دمایی 5 و 25 درجه سانتی گراد نگه داری شد و در فواصل زمانی صفر، دو و چهار ماه آزمایش های ویسكوزیته ظاهری، رطوبت، pH، وضعیت میكروبی و ارزیابی حسی (عطر و طعم، رنگ و بافت) روی آنها صورت گرفت و با نمونه شاهد مقایسه شد.نتایج به دست آمده نشان داد كه مایونز محتوی كتیرا از لحاظ خصوصیات بررسی شده از كیفیتی قابل قبول برخوردار بوده و با سس تجاری مشابهت دارد. بنابراین می توان استفاده از غلظت مناسب كتیرا در سس مایونز را به عنوان جایگزین مناسبی برای سایر مواد پایداركننده و قوام دهنده به تولید كنندگان توصیه كرد.
كلید واژه: سس مایونز، كتیرا، مواد پایدار كننده، مواد قوام دهنده

توضیحات بیشتر