فایل ورد اثر اسيد اسکوربيک و مونو و دي گليسريد بر کيفيت نان تافتون

لینک دانلود

 فایل ورد اثر اسيد اسکوربيک و مونو و دي گليسريد بر کيفيت نان تافتون دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد اثر اسيد اسکوربيک و مونو و دي گليسريد بر کيفيت نان تافتون  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد اثر اسيد اسکوربيک و مونو و دي گليسريد بر کيفيت نان تافتون،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد اثر اسيد اسکوربيک و مونو و دي گليسريد بر کيفيت نان تافتون :




نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي)

تعداد صفحات :14

در سال های اخیر کیفیت نان های ایرانی به شدت کاهش یافته است. یکی از دلایل آن مناسب نبودن کیفیت آردهای موجود درکشور می باشد، که باید به کمک روش های ویژه ای بهبود یابد. در این پژوهش تاثیر دو بهبود دهنده اسیداسکوربیک، در سه سطح 20، 40 و 60 قسمت در میلیون، و منو و دی گلیسرید، در سه سطح 0.5، 1 و 1.5 درصد، بر سه آرد تهیه شده از سه رقم گندم روشن، مهدوی و قدس، تولید شده در منطقه اصفهان بررسی گردید.نتایج آزمایش های رئولوژیک خمیر نشان داد که اسید اسکوربیک و منو و دی گلیسرید در بهبود ویژگی های رئولوژیک خمیر اثر چشم گیری دارند، به گونه ای که باعث افزایش پایداری خمیر در برابر آمیختن، افزایش کشش خمیر، افزایش ضریب پایداری خمیر، و افزایش انرژی مورد نیاز برای رسم منحنی اکستنسوگرام می گردند. ضمن این که اثر اسیداسکوربیک در بهبود ویژگی های رئولوژیک خمیر به مراتب بیشتر از اثر منو و دی گلیسرید می باشد. نتایج آزمون بیاتی نشان می دهد که منو و دی گلیسرید نقش بسزایی در به تعویق انداختن بیاتی دارد، و اسید اسکوربیک نیز کم و بیش د ربه تعویق انداختن بیاتی موثر است. بررسی ها نشان می دهد که استفاده از دو بهبود دهنده اسیداسکوربیک در سطح 60 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم آرد، و منو و دی گلیسرید حداکثر در سطح 0.5 درصد، می تواند در افزایش کیفیت نان تافتون نقش بسزایی داشته باشد.
كلید واژه: اسیداسکوربیک، مونو و دی گلیسرید، نان تافتون

توضیحات بیشتر